Fine Dining

May 14, 2012 |  by  |  Case Study, Startups, Thoughts

悉尼的 Surry Hills 区是一个充满艺术气息的区,住着很多艺术家一样的人,也有着非常多特别棒的餐馆和咖啡店。

我和小小周末的时候常常会过去坐下喝杯咖啡,吃点早餐。

前一个周末在 Bill’s Restaurant 吃早晨,一份大早餐(Big breakfast)要 $28 澳币,里面有:一块三明治面包(中间夹了些黄油)、半个番茄、一片培根、两根香肠、一片菜叶、8 个小蘑菇、两个鸡蛋。

说句实在话,开始我以为 $28 块应该会很大份,因为通常来说大早餐差不多都在 17 快左右。但看看上面我拍的照片,并不是很大份。

这家餐馆确实偏贵一些,可一早 10 点多我们坐下就基本上所有的位子包括餐馆外路边的座位,都全部坐满了。

吃完饭,在 Surry Hills 区我们走了走路。小小说,做餐饮,就要做 fine dining(精制美食)。就好像那些餐馆,有的是 10 块钱一份的,有的是得提前半年预订才有位子的,比如那个 Tetsuya

我对餐饮也不了解。不过这让我想到之前打工地方的有个老中医。他做推拿针灸 20 多年,手法很好,有许多老外都排队预约他做治疗。这算是他的 expertise 了吧,除了钓鱼他也没什么其他爱好,所以没事就继续钻研钻研,他喜欢针灸推拿这行。最开始的时候,他店里就他一个人,慢慢的生意好了,口碑传播,顾客越来越多,他一个人忙不过来,就招些学医的人来店里帮忙,跟他学习然后慢慢店的规模也大起来了。

再后来,也就是四五年前,偶然机会一个客人觉得他这的生意那么好。而且悉尼也没几家店,觉得这里有生意可做。于是商量和这个老中医合伙,他出资,老中医出技术,一起开家大的中医推拿针灸连锁。确实一连几年下来,连锁的店开了许多家,也遍布澳洲其他几个城市。合伙加入的人也多了好几个,必定几家店需要不少的投入和开支。老中医倒是更忙不过来了,基本上很多固定预约他的客人也很难再预约到他了。他也越来越没有时间固定在一个店忙,总是需要几家店跑来跑去,要么就是新店开张得打招牌,要么是给其他员工培训。

越来越多的商业因素融入这个传统的中医理疗店,一些店的老板选择给顾客提供更加「快餐式」的标准服务,这样更加有效率,也更加赚钱,培训员工也方便很多。店里浑水摸鱼为了赚钱的兼职员工也越来越多。老板也睁一只眼闭一只眼,只要顾客没有投诉,不影响生意就也都不会过问。

类似的店也多了起来,因为竞争,各家的价格也开始下降。

后来,那个老中医从连锁里退了出来。自己在悉尼另一个区重新开了个店,就像几年前那样一家小店,有 1 个兼职的员工负责店里的杂务。给顾客治疗的就他一个人。这次不同的是,老中医把价格抬的高了许多,但是凭借他精湛的技术,每天预约的单子上还是慢慢的名字排下去。他每天就接待那么几位顾客,收入却不比几年前少。

算是寓言故事吗?

倒是有那么点意义。

小小童鞋说,只有做 fine dining 才真的赚钱。 

[注] 小小读了之后说这种文章居然还可以发布,需要解释一下,我提到的 fine dining 当然不是类似那家 Bill’s Restaurant,Tetsuya 这样的能算是吧。只是我觉得他们之间还是有相通之处。

 





7 Comments


  1. 小小很可爱吧^_^

  2. 在悉尼还有什么餐厅推荐吗??那家Tetsuya真的很牛逼。。。搞到我也想先预订一下了

    • 哈哈 好多啊。

      推荐你在 City Westfiedl 里的那家欧洲菜 Quarter Twentyone,然后还有 Chat Thai,Quay,Hurricane Grill 都不错

      另外那家美食节目有名的人开的 Jammie’s Italian 排队要排 3 小时,其实一般,个人感觉哈。

      • 欧洲菜那家有推荐的菜吗??我去过一次Hurricane Grill,只有那个ribs好吃啊……~~我之前看别人都只推荐这菜

        排队三小时有排号拿吗?还是一直站在那里三小时。。。。我晕~

        • QuarterTwentyOne 欧洲菜很推荐,价格也很合理。

          Jamie’s Italian 很有名,但上次和朋友去吃,entry main course 和 desert 几个人各点了好几份,感觉一般。是要排队很久,我们 6点不到就去了,先要排队半小时拿到 ticket,然后告诉你还要多久,你可以逛街,会电话你回去。可能是周五,我们上次拿到 ticket 还要等 2个半小时。

  3. 吃的东西永远都不会淘汰,真的是稳赚

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